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Unavez que la zona de la babilla esté limpia de grasa, es momento de empezar a cortar la parte comestible del jamón. Para obtener lonchas finas y deliciosas, utiliza un cuchillo jamonero bien afilado. Corta siempre en dirección opuesta a la caña del jamón, manteniendo el cuchillo lo más horizontal posible para evitar dañar el producto.
Elprimer cuchillo será uno jamonero, a poder ser de acero inoxidable y siempre correctamente afilado, ya que si no podría quedarse adherido al jamón y estropear el loncheado. El segundo, un cuchillo deshuesador que nos permitirá perfilar la paleta y marcar el hueso. Herramientas para cortar una paletilla ibérica.
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Cómoconservar una paletilla ibérica sin abrir. Antes de preguntar sobre la conversa del jamón, hay que preguntarse cómo empezar una paleta de cerdo.Lo primero que hay que tener en cuenta es que solo en los secaderos se dan las condiciones exactas de luz, temperatura y humedad que necesita cada paletilla, y es prácticamente imposible
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